鉄フライパンで餃子をパリッと焼く！くっつかない焼き方とコツ

鉄のフライパンで餃子を焼くと、「皮がくっついた…」「焦げちゃった…」なんて経験ありませんか？

せっかく手作りした餃子も、うまく焼けないと残念な気持ちになりますよね。

でも、ちょっとしたコツさえ押さえれば、鉄のフライパンでもパリッと香ばしい餃子が焼けるんです。

本記事では、鉄フライパンならではの特性を活かしながら、失敗しにくい焼き方(くっつかない焼き方とコツ)やよくあるトラブル解決法を詳しく解説します。

羽根つきアレンジや後片づけの工夫までご紹介するので、今日から「おうち餃子」がもっと楽しみになりますよ。

鉄フライパンで餃子をパリッと焼く基本手順(くっつかない焼き方とコツ)

鉄フライパンでもコツをつかめば、外はカリッと、中はジューシーに仕上げられます。ここでは基本の手順を順番にご紹介します。

1. 下準備

フライパンは必ずしっかり予熱しましょう。十分に温まった状態で油を広げると、皮がくっつきにくくなります。

2. 餃子を並べる

油を薄く広げたら餃子を並べます。皮同士がくっつかないように、軽く間隔を空けるのがポイントです。

3. 蒸し焼きにする

餃子を並べたら熱湯を50〜70mlほど加えてフタをします(※熱湯はあまり多く入れないこと)。水ではなく熱湯を使うことで温度が急に下がらず、皮がベチャッとしにくくなります。蒸し焼きは中火で3〜4分が目安です。

4. 水分を飛ばして仕上げる

水分がほとんどなくなったらフタを外し、最後に少量の油を回しかけて中〜強火で加熱します。底面がきつね色にパリッと仕上がったら完成です。

この流れを押さえれば、鉄フライパンでもお店のようなカリッとした焼き餃子が楽しめます。

さらに美味しく！鉄フライパン餃子のアレンジ

基本の焼き方にひと工夫するだけで、香ばしさや食感がぐっとアップします。お好みのアレンジを試してみてください。

1. 羽根つき餃子の作り方（パリパリの“ハネ”）

• デンプン水を作る：水100mlに薄力粉または片栗粉を小さじ1（約3g）溶かす。よりパリッとさせたい場合は薄力粉：片栗粉＝1：1もおすすめ。
• 回しかけるタイミング：餃子を並べて軽く焼き色がついたら、デンプン水をフライパンの縁から全体に回しかけ、すぐにフタをする。
• 仕上げ：水分がほぼ飛んだらフタを外し、中〜強めの火でカリッとするまで加熱。縁がきつね色になったら、皿をかぶせて一気に返す。

ポイント：粉が底に沈みやすいので、回しかける直前にもう一度よく混ぜると、羽根が均一に広がります。

2. 香りを足すオイル使い

• ごま油：仕上げに小さじ1ほど回しかけると香ばしさアップ。
• ラード：最初の油に小さじ1足すとコクが出て、外はよりカリッと。
• 米油：クセが少なく軽い口当たり。パリッと仕上げたいときに。

注意：入れすぎるとベタつくので、最初は控えめ量から試すのがコツ。

3. 焼き色を均一にする並べ方＆火加減

• 並べ方：円形に少しずつ隙間を空けて並べると、蒸気と熱が均等に回る。
• 最初は中火：底面がうっすら色づくまで中火→水を加えて蒸し→仕上げで火を強める“中→蒸→強”のリズムが失敗しにくい。
• 仕上げは動かさない：最後の水分飛ばしの段階で触りすぎると羽根が割れやすい。

4. つけダレアレンジで味変

• 酢＋黒こしょう：さっぱり＆香り高く。油多めに焼いた餃子と好相性。
• 黒酢＋ラー油：コク深く大人味。にんにく控えめ餃子にも合う。
• しょうが醤油：冷めてもおいしい“さっぱり系”。

5. 冷凍餃子を鉄でパリッと焼くコツ

• 凍ったまま並べる：解凍しない方が皮がダレず、仕上がりが安定。
• お湯を使う：加える液体は水より熱湯（50〜70ml）の方がフライパンの温度を下げにくい。
• 仕上げ油：最後にごく少量の油を回しかけ、中〜強めの火で水分をしっかり飛ばす。

ちょっとの工夫で、いつもの餃子が“お店のひと皿”に近づきます。お好みの組み合わせで、我が家のベストを見つけてください。

鉄フライパンで餃子を焼くのが難しい理由

鉄フライパンで餃子を焼くのは、香ばしく仕上がる一方で難しさもあります。ここではその理由を整理してみましょう。

1. くっつきやすい

鉄フライパンは油がなじんでいないと、餃子の皮が底にくっつきやすくなります。これが「せっかく焼いたのに破れてしまった…」という失敗の原因になりがちです。

2. 火加減がシビア

鉄は熱の伝わり方が早いため、少しの火力の違いで焦げてしまいます。強火だとすぐに底が真っ黒、弱火だと蒸し焼き状態が長くなりベチャッと仕上がります。

3. 水加減で食感が変わる

蒸し焼きに使う水の量もポイント。鉄フライパンは温度が下がりにくいため、水が多いと皮が柔らかくなりすぎ、少なすぎると硬くなってしまいます。

――こうした特徴を知っておけば、鉄フライパンで餃子を焼くときの失敗もぐっと減ります。

鉄フライパンのお手入れも大切

美味しい餃子を焼いたあとの鉄フライパンは、正しくお手入れすることで長持ちし、次回もパリッと焼き上げる助けになります。

1. 洗い方

餃子を焼いた後は、熱いうちにお湯で汚れを落としましょう。洗剤は基本的に使わず、タワシで軽くこすればOK。油膜を残すことでサビを防げます。

2. 水気をしっかり飛ばす

洗ったあとは火にかけて水分を完全に蒸発させます。水分が残るとサビの原因になるので要注意です。

3. 油をなじませる

乾いたフライパンに少量の油を塗り、ペーパーで全体に広げましょう。こうすることで表面が保護され、次回の調理でもくっつきにくくなります。

4. サビを防ぐ保管方法

完全に乾燥させた状態で保管することが大切です。湿気が多い場所では新聞紙に包むなどの工夫も効果的です。

ちょっとの手間で、鉄フライパンは一生ものの調理道具になります。お手入れを習慣にして、いつでも美味しい餃子を楽しみましょう。

まとめ

鉄フライパンで餃子を焼くのは難しそうに感じますが、実はポイントを押さえれば誰でもパリッと美味しく仕上げられます。

この流れを守れば、鉄フライパンならではの香ばしさと食感が楽しめます。失敗しやすい点もコツをつかめば心配いりません。おうち餃子をもっと美味しく、もっと楽しくしてみてください。

よくある質問（FAQ）

Q1. 冷凍餃子も鉄フライパンで焼けますか？

A. はい、焼けます。凍ったまま並べ、加えるのは冷水ではなく熱湯がおすすめです。フライパンの温度が下がりにくく、皮が破れにくくなります。

Q2. 餃子がどうしてもくっついてしまいます。どうしたらいい？

A. 予熱不足や油の量が少ないことが原因になりやすいです。フライパンを十分に温め、油を全体にしっかりなじませてから並べましょう。

Q3. 焼き色がつかないのはなぜ？

A. 水分を飛ばしきれていない可能性があります。蒸し焼きの後はフタを外し、しっかり水分を飛ばしてから仕上げの加熱を行いましょう。

Q4. 鉄フライパンは重くて扱いにくいのですが…

A. 片手で持ち上げなくても調理はできます。餃子を焼くときは持ち上げずにヘラで返せば大丈夫。慣れてくると扱いやすくなります。

Q5. フッ素加工のフライパンと比べてどちらが良いですか？

A. フッ素加工は手軽に焼けますが、鉄フライパンは高温調理や香ばしさで勝ります。用途や好みに合わせて使い分けるのがおすすめです。